ヴィエナー・ブリオッシュ・キプフェル　[パンの図鑑]

ｳﾞｨｴﾅｰﾌﾞﾘｵｯｼｭｷﾌﾟﾌｪﾙ
Wiener Briochekipferl

タイプ
リッチ系、天板焼き、菓子パン
発酵法など
パン酵母(イースト菌)で発酵させます
主要穀物
小麦粉
主な材料
強力粉、薄力粉、ドライイースト、砂糖、塩、脱脂粉乳、バター、卵、卵黄、水
ヴィエナー・ブリオッシュ・キプフェルの「ヴィエナー」とはオーストリアの首都・ウィーンを意味し、その名前から分かる通り、オーストリアで生まれた伝統的なパンです。「キプフェル」とはクロワッサンの形という意味で、この名前からも想像できる通り、基本的にはクロワッサンのような三日月形をしています。

ヴィエナー・ブリオッシュ・キプフェルは卵やバター、砂糖などを贅沢に使用したブリオッシュの生地を使って焼き上げるリッチな菓子パンで、ふんわりしっとりとした食感と豊かな味わいが特徴です。
バリエーションとしては生地を編み込んで成形したものやあられ糖をトッピングしたものなどがあり、本場であるオーストリアのウィーンでは朝食やおやつなど、ごくごく日常的に食べられています。

尚、このパンにはドーナツ型のものもありますが、そちらはキプフェルをつけずにヴィエナー・ブリオッシュと呼ばれています。
また、ヴィエナー・ブリオッシュ・キプフェルは単に「キプフェル」と呼ばれる事もあるようです。