シュヴァルツヴァルトブロート　[パンの図鑑]

ｼｭｳﾞｧﾙﾂｳﾞｧﾙﾄﾌﾞﾛｰﾄ
Schwarzwaldbrot

タイプ
リーン系、直焼き、食事パン
発酵法など
パン酵母と小麦粉サワー種にによる発酵
主要穀物
小麦粉、ライ麦粉
主な材料
小麦粉サワー種、フランスパン用粉、ライ麦粉、イースト、塩、モルトシロップ、水
シュヴァルツヴァルトブロートはドイツ南部にあるシュヴァルツヴァルト地方が発祥の地とされる伝統的なパンで、丸形のものや楕円形のものがありますが、日本では楕円形がシュヴァルツヴァルトブロートが一般的な形となっているようです。
シュヴァルツヴァルトとは地名以外にも「黒い森」という意味もあり、この名があらわす通り、表面が黒くなっている事が特徴のひとつでこの黒色は糖蜜をぬって焼き上げる事によって生まれています。
また、見た目通りのずっしりとした重みがあり、歯ごたえも十分でまるでライ麦パンのような特徴をもっていますが、基本的には小麦粉を主体としている為「ヴァイツェンミッシュブロート」に分類されます。
生地は小麦粉をメインにライ麦粉を混ぜて作られ、その中にラムレーズンやイチジクなどを加える事もあります。

シュヴァルツヴァルトブロートの食べ方は厚めにスライスして食事の際に添えたり、クリームチーズをぬったり、フェタチーズなどの塩気のあるチーズをのせて食べても美味しいパンです。
また、フルーツの入ったものワインなどとも相性が良いとされています。