ティビアキス [パンの図鑑]

ティビアキス
Tebirkes

タイプ
リッチ系、天板焼き、菓子パン、折込
発酵法など
イースト菌による発酵
主要穀物
小麦粉
主な材料
強力粉、薄力粉、ドライイースト、卵、塩、砂糖、ケシの実、バター、水
ティビアキスはデンマーク発祥のデニッシュ・ペストリーで、地元では定番のパンとして広く知られており人気があります。現在では日本でも専門店などを中心に販売されています。
名前の意味は「ティ」の部分が「お茶」を意味し、「ビアキス」はティビアキスの作る際の材料のひとつである「白ケシの実」を意味していますが、写真のパンのように黒ケシの実をトッピングする場合もあります。

デニッシュ・ペストリーの特徴であるサクサクとした心地よい食感の層になった薄い生地は多くのバターが練り込まれている事によって、噛むたびに口の中に良い香りが感じられ、ティビアキスの大きな魅力となっています。
このティビアキスの層になった生地は3つ折りを三回繰り返す事によって27層にするというのがポピュラーな作り方です。
また、名前にお茶を意味する言葉が入っているだけあって、紅茶やコーヒーなどの飲物とも大変、相性が良いパンです。

尚、ペストリーには様々な種類があり、クリームやチョコレート、ドライフルーツなどをトッピングしたり、甘いフィリングをかけたりするというイメージも強いと思われますが、このティビアキスはトッピングをケシの実だけに抑え、シンプルに生地の美味しさを追及しています。