ペルナリンプ [パンの図鑑]

ペルナリンプ
Peruna Limppu

タイプ
リーン系、直焼き、食事パン
発酵法など
ライ麦粉サワー種とパン酵母(イースト)による発酵
主要穀物
ライ麦粉、小麦粉
主な材料
ライ麦全粒粉、ライ麦粉、小麦粉、イースト、マッシュポテト、モルトシロップ、キャラウェイシード、サワー種、塩、水
ペルナリンプはライ麦粉を主体に小麦粉やマッシュポテトなどを練り込んだフィンランド伝統の田舎パンです。写真のような表面がツヤツヤして光沢があるタイプのものとマットな質感で表面に大きなヒビが入っているタイプのものがあります。また、光沢があるタイプのものは表面に糖蜜がぬられていて触ると少しべたつきます。

ペルナリンプはライ麦パンではありますが、ジャガイモが練り込まれているのでモチモチとした食感があり、モルトシロップとジャガイモのほのかな甘みも感じる事ができます。
スパイスとしてキャラウェイシードが入っている為、ペルナリンプは香りも良く、ライ麦以外にも様々な材料が含まれているのでライ麦パン特有の酸味はそれほど強くありません。
ペルナリンプはバターなどの油脂が入っておらず、食物繊維やビタミンなどの栄養素も豊富な為、ヘルシーなパンでもあります。

ペルナリンプはチーズやサーモン、ニシンのマリネなどの魚料理とも相性抜群で、フィンランドではごくごく一般的なパンである為、家庭でもよく食べられています。
温かい方が美味しいとされているので、冷めた場合は食べる直前に温めなおした方が良いでしょう。