ゾンネンブルーメン　[パンの図鑑]

ゾンネンブルーメン
Sonnenblumen

タイプ
リーン系、直焼き、食事パン
発酵法など
パン酵母またはサワー種で発酵させます
主要穀物
小麦粉、ライ麦粉
主な材料
フランスパン用粉、ライ麦粉、砂糖、塩、オートミール、ドライイースト、マーガリン、卵、モルトシロップ、カラメル、スパイスミックス、ひまわりの種、かぼちゃの種、水
ゾンネンブルーメンはヒマワリの種が入ったオーストリア発祥の黒パンで、「ゾンネンブルーメン」とはヒマワリの種を意味し「Sonnenblumenblot」と呼ばれる事もあります。また、オーストリアの隣国であるドイツでも定番のパンのひとつとなっています。

ゾンネンブルーメンは小麦粉を主体としたパンですが、ライ麦粉も約3割ほど混ぜます。具材はヒマワリの種以外にもかぼちゃの種や、ゴマやオートミールなどを混ぜる事もあります。また、形については写真のような丸い形のものの他、台形のものや長方形ものなど様々な種類があり、あまり形は固定されていません。

ゾンネンブルーメンはバターやクリームチーズと相性が良く、内部にもヒマワリの種などを練り込んでいる為、コリコリとした食感と種の香りを楽しむ事ができます。
また、ヒマワリの種には食物繊維やビタミン、ミネラル、カルシウムなどが豊富に含まれており、健康維持やアンチエイジングにも効果があるとされています。